La tecnología aplicada en la industria de alimentos y bebidas es un factor clave en el avance y aportes que la misma hace a los consumidores a nivel global. Cada año las tendencias en esta industria van cambiando de acuerdos a las necesidades de la población mundial en cuanto a sus consumos.
Alimentos orgánicos, industrias más sustentables, empaques ecológicos con tablas de información nutricional más reales, entre otras figuran en estas tendencias, sin embargo, en lo que va de 2022, la tecnología de altas presiones para la conservación de los alimentos y los productos tratados que necesitan refrigeración se ha tenido un repunte y se estima que irá en crecimiento lo que resta de año.
El procesado por alta presión HPP (High Pressure Processing) es una tecnología de conservación que somete al alimento a una elevada presión hidrostática de forma uniforme durante un tiempo limitado.
Este sistema de conservación en frío, permite la desactivación de patógenos en los alimentos, incrementando la seguridad alimentaria, alargando la vida útil de un alimento, así como reduciendo o eliminando el uso de aditivos alimentarios manteniendo así sus características nutritivas y sensoriales.
La industria de alimentos y bebidas, se caracteriza por agregar tecnología y avances significativos para lograr satisfacer las necesidades de los consumidores, es por ello, que en el 2022 se estima que crecerá un 25 por ciento los procesos de alta presiones, esto según las compañías que se dedican a esta actividad.
Este incremento, va de la mano sin duda con la tendencia actual de los alimentos que apuntan a una industria con productos más saludables y menos procesados para los consumidores. Lo que se traduce en que el aumento de estos procesos también favorece a la industria de la tecnología, la cual será mucho más productiva e innovadora aumentando así a través de los mismos la calidad sanitaria de los productos.
Las maquinarias industriales usadas en estos procesos están dotadas de una tecnología de primera y alta calidad, la misma ofrece mayor vida a los alimentos, impulsando un factor de sostenibilidad al haber menos rotación y manteniendo el producto envasado de forma más natural lo que conecta un consumidor que busca salud y cuidado del medio ambiente en la actualidad.
Tecnología y aplicaciones en la industria
La implementación de esta tecnología viene experimentando un constante crecimiento en los últimos años, en Norteamérica ocupa el 47 por ciento del mercado, mientras que en Europa un 25 por ciento , seguido por Asia que genera el 16 por ciento y Sudamérica y Oceanía representan cada uno el 5%.
Haciendo un poco de historia las primeras aplicaciones HPP a nivel industrial fueron en Japón a principios de la década de los 90 con los purés de frutas. A partir de ahí, su aplicación se extendió a una gran variedad de alimentos y bebidas.
Desde entonces se fue extendiendo en toda la industria pasando por varias áreas de la misma como zumos y bebidas, productos de aguacate, frutas y vegetales, productos cárnicos, pescados y mariscos, platos preparados y lácteos, alimentación infantil y de animales,
Pero además de la industria de alimentos y bebidas, la HPP también ha tenido cabida en aplicaciones en la industria cosmética y farmacéutica con el desarrollo de productos cosméticos orgánicos y libres de aditivos.
De igual manera, estos avances han hecho aumentar aún más la seguridad de productos farmacéuticos ya estériles, gracias a la inactivación microbiológica, y producir proteínas modificadas con interés médico o farmacéutico, incluyendo el desarrollo de nuevas vacunas con patógenos inactivados por presión, pero conservando o incluso mejorando su inmunogenicidad.
En tal sentido, vemos como la industria de alimentos y bebidas, va de la mano con la tecnología, creciendo y aumentando cada vez sus aplicaciones en la misma, así como en muchas áreas que mueven al mundo y al mercado global.
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Por: Betzari Pelaez