Por Jhosymar Sifontes
En la industria porcina existen diversos factores que son sumamente importantes a la hora de producir carne de cerdo. A continuación mencionaremos sólo algunos de los principales factores para tener una “Producción Porcina Eficiente”.
Lcda. Jhosymar Sifontes
Usualmente acostumbramos a comprar frutas, hortalizas, aceites, cereales, raíces y tubérculos en los supermercados para nuestro consumo humano. Pero muchas veces desconocemos el proceso realizado para poder llevar este producto a nuestra mesa. Incluso no sabemos que dependiendo del proceso industrial que se aplique, puede variar el resultado y el destino que tendrán estos cultivos.
Es necesario conocer qué son los cultivos de Ciclo Corto y cómo está compuesta su estructura Vertical. En una entrevista realizada al Ing. Alejandro Anzola, experto en industrias agro de SofOS, pudimos conocer que los Cultivos de Ciclo Corto son todos aquellos cultivos cuyo ciclo de vida, es decir desde el momento que nacen hasta el momento que finiquitan su ciclo productivo, transcurren en menos de 365 días. Con la particularidad de que una vez obtenido el fruto existe la necesidad de volverlos a sembrar.
Dentro de los cultivos de ciclo corto hay diferentes tipos de agrupación, en función de lo que se desea obtener. No es prudente encasillar a un cultivo en un solo tipo de destino. Dentro del grupo de Cultivos de Ciclo Corto, podemos encontrar los cereales, que son básicamente fuente de energía. Las oleaginosas, productoras de aceite. Las hortalizas, que son cultivos propensos a altos niveles de inversión en su producción y de alto control por su naturaleza de ser altos acumuladores de agua, muy propensos al deterioro. Están las raíces y tubérculos, que son aquellos que se producen debajo de la tierra (Zanahoria, ocumo, papa, ñame) que tienen otras prácticas pero que al final vienen siendo englobados con el Cultivo de Ciclo Corto. Es decir, pudieran identificarse cuatro grupo: cereales, oleaginosas, hortalizas, y raíces y tubérculos.
Ya sabemos cuáles son los Cultivos de Ciclo Corto y en cuáles grupos se clasifican. Ahora bien, conozcamos cómo empieza y cómo culmina este ciclo de producción vegetal. Anzola asegura que primero debemos tomar en cuenta el tratamiento con proveedores y toda la logística de suministros, parte fundamental debido a que este tipo de actividades son de alto riesgo y la incertidumbre es alta de forma permanente durante todo el año. Una manera de minimizar el riesgo es teniendo fuertes relaciones con los proveedores de insumos para la producción, de modo que en oportunidad y en cantidad puedan empacar lo que requieren para establecer sin problemas el surtido.
Luego está el otro eslabón que es propiamente la actividad primaria, la cual consiste en la generación del alimento, del grano o del producto que se esté cultivando. Esta etapa comprende varias áreas.
Una es la adecuación del campo, también conocido como la preparación de tierra, que se orienta a la labranza de hacer que el suelo que está muy grueso esté en condiciones óptimas de recibir la siembra. Hay ciertos cuidados que se deben tomar en cuenta, como por ejemplo, evitar que los terrones aplasten a las plantas cuando están naciendo, supervisar que la cantidad de agua utilizada sea la indicada por vía del riego o de la lluvia, hacer un estudio que evalúe la deforestación porque no toda área agrícola naturalmente esta despoblada y siempre se encuentran árboles o vegetación natural que hay que remover. Todo este entorno de trabajo en el suelo para poder pensar en sembrar es un eslabón importante en la producción de estos cultivos.
Una vez que el suelo está listo, se tiene que proteger el establecimiento de cultivo. En el establecimiento de Cultivos de Ciclo Corto hay tres vertientes importantes. Una vertiente son los cultivos protegidos, que son aquellos cultivos de invernaderos que a veces llaman hidropónicos, que se caracterizan por tener ambientes controlados, donde prácticamente se aísla a la población vegetal de su entorno, bien sea por temperatura, por radiación, por plagas o por vientos para que no se vean afectados por esos elementos.
La otra vertiente son los cultivos no protegidos, son aquellos cultivos que están a plena exposición solar, donde el manejo que le da el ser humano a esa actividad agrícola, es la que influye determinantemente en el éxito o en el resultado esperado. Otro punto interesante de esta actividad, indistintamente se tenga un cultivo protegido o a pleno ambiente, es la necesidad de que si se va hacer una siembra directa se tenga una etapa transitoria que son las plántulas.
Posterior a todos estos procesos, es decir, luego de pasar por el tratamiento con proveedores y suministros, bien sea como compras-ventas simples o como alianzas estratégicas, después de la actividad primaria, de la adecuación del campo, del establecimiento del cultivo, y por último la razón de ser de todo esto que es la cosecha y recolección, pasamos al proceso de Post- Cosecha el cual consiste básicamente en la clasificación del producto (por tamaño, por color, por características, por calidad, por deterioro). Este proceso puede incluir la limpieza, que no es más que quitar la tierra y piedras que permitan dar una mejor impresión del cultivo, y la parafinación que va a evitar que el cultivo se deshidrate y pueda aguantar más tiempo en la cadena de transporte, sobre todo cuando son elementos de exportación. Dependiendo del caso adicionalmente se pueden hacer tratamientos químicos, cuando el producto que se está cosechando está destinado a ser semilla y no alimento de consumo humano.
Todo este tratamiento de Post- Cosecha va a depender de cual sea el pedido y acuerdo que haya tenido previamente el cliente con el agricultor, por lo que no es común que un agricultor decida sembrar una cosecha sin tener claro desde un principio quien será el comprador, en qué tiempo del año lo va hacer o qué destino tendrá el producto final. Es por ello que así como los proveedores y suministros son el primer eslabón de esta estructura vertical, el último seria el cliente, que a diferencia de otras industrias está involucrado en todo el proceso desde el inicio de la actividad.
Fuente:
Entrevista con el Ing. Alejandro Anzola, Especialista de Industrias Agro de SofOS
Por Jhosymar Sifontes
En la integración vertical de la industria avícola es necesario pasar por una serie de Ciclos y Componentes para lograr el éxito del sector. Estos procesos se desprenden dentro de lo que son la planta de alimentos balanceados (ABA), parte fundamental del desarrollo de la actividad avícola, también el ciclo de reproducción el cual está conformado por granjas de cría y levante, por granjas reproductoras, por las áreas de incubación y luego viene un ciclo de producción el cual se compone de lo que son granjas de huevos para el consumo humano y granjas de engorde.
Dentro de este ciclo de integración vertical de la industria avícola queremos destacar el proceso de incubación. Este término es desconocido por muchos de los consumidores de carne de pollo. La incubación es el proceso mediante el cual el embrión se desarrolla y se convierte en pollito, y tiene por objeto suministrar a los huevos la temperatura, la aireación y la humedad necesaria para que el germen se transforme en embrión y este se desarrolle normalmente. Termina con la eclosión o salida del pollito del huevo.
Esta incubación puede darse de manera natural o artificial. La incubación natural es hecha por la gallina y no se usan máquina que ayuden en el proceso. Los elementos que intervienen en esta incubación son los huevos, la gallina y el nido. El período de incubación del huevo de gallina es de aproximadamente, 21 días. Este método todavía se emplea en el medio rural por su bajo costo y su sencillez. La incubación artificial es realizada por medio de una incubadora que controla la temperatura, humedad, posiciones del huevo (volteo) y ventilación.
Para esta última manera de incubar huevos, es recomendable que las organizaciones del sector avícola cuenten con la tecnología de información adecuada que les permita gestionar todos los recursos necesarios que garanticen que el proceso se desarrolle de forma normal y el nacimiento de las aves se dé sin contratiempos.
En SofOS gracias a las mejores herramientas de SAP Analytics, los números del sector avícola hablarán por sí mismos y el empresario se podrá concentrar en estudiar, planificar y detectar oportunidades.
La Solución SofOS Smart Agroindustria pone a su alcance reportes gerenciales con indicadores de negocio (KPIs) pre-configurados para esta área. Además puede gestionar aspectos administrativos, financieros y de control de costos, así como procesos básicos y esenciales tales como el manejo de básculas de pesaje, básculas camioneras, control de doble unidad de medida, entre otros. La SofOS Smart Agroindustria integra esos procesos comunes y medulares en una plataforma unificada y de rápida implementación, extensible a una o varias líneas de negocios según lo requiera cada empresa.
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Por Jhosymar Sifontes
La producción porcícola puede ser una actividad rentable siempre y cuando se tomen las previsiones necesarias que puedan garantizar la salubridad de los animales, la nutrición y las fusiones genéticas. Los cerdos son unos de los animales de fácil manejo de reproducción debido a que pueden alimentarse con diferentes productos que se encuentran en el mercado. Incluso en los medios de reproducción rural, incluyen en la dieta diaria de los cerdos desperdicios domésticos, lo que ayuda a disminuir costos.
Además, la carne de cerdo tiene derivados cárnicos que son productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden del cerdo y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y especias.
Sin embargo, el éxito de la producción porcina depende de la salud de los animales. Las enfermedades son causadas por diversos agentes como bacterias, virus, parásitos y hongos; también por carencias nutritivas. La mayoría de las enfermedades y parasitosis de los cerdos pueden y deben prevenirse, ya que el tratamiento generalmente resulta costoso.
Entre las enfermedades que podemos encontrar en la cría y producción porcina, una de las más comunes es la influenza porcina también conocida como gripe porcina, es una enfermedad respiratoria de los cerdos causada por el virus de la influenza tipo A, el cual provoca brotes comunes de influenza entre estos animales. Los virus de la influenza porcina enferman gravemente a los cerdos pero las tasas de mortalidad son bajas. Estos virus pueden propagarse entre los cerdos durante todo el año, pero la mayoría de los brotes infecciosos ocurren en los meses finales del otoño e invierno, al igual que los brotes en las personas.
Entre otras enfermedades podemos mencionar una de las más importantes debido a su alto índice de mortalidad: el Cólera Porcino. Es una enfermedad infecto contagiosa producida por un virus, de gran importancia en la cría de cerdos debido a que ocasiona pérdidas por alta mortalidad, abortos y retraso en el crecimiento. Los síntomas clásicos son fiebre, inapetencia, reducción del número de glóbulos blancos, conjuntivitis, descarga nasal, depresión, respiración dificultosa, enrojecimiento de la piel, constipación o diarrea, incoordinación, postración y muerte.
Existen innumerables enfermedades y virus capaces de afectar a los cerdos y en su mayoría todos depende del estado en el que se encuentre los corrales, el tipo de alimento que consumen, la exposición con animales infectados, la potabilidad del agua, entre otros. Países como Argentina, Ecuador, Colombia y Venezuela, constantemente realizan jornadas de vacunación, orientación y prevención de enfermedades.
En el mes de octubre del años 2015, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), y la Asociación Colombiana de Porcicultores, capacitaron a 52 técnicos vacunadores para aumentar la cobertura de inmunización contra la peste porcina clásica, y lograr el control y erradicación del virus en el departamento Sucre. En Argentina Veterinarios del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y de la Secretaría de Agricultura Familiar (SAF) tomaron muestras a 245 porcinos en la zona rural de San Antonio, para analizarlas en laboratorio y obtener un diagnóstico sobre enfermedades transmisibles al ser humano como triquinosis, brucelosis y leptospirosis.
Cada año la industria Porcícola asume nuevos retos en bioseguridad y sanidad. Son muchos los brotes que se han registrado en la historia, y es por ello que han ido evolucionando y adoptando nuevas tendencias tecnológicas que ayudan al sector a prevenir y tomar decisiones en el momento correcto.
En SofOS ofrecemos al mercado un sistema de gestión adaptado a las características y desafíos de las empresas de producción porcina, que apoya al sector en el manejo de la información de su negocio de manera oportuna e integrada en toda la red productiva, permitiendo así tener el control y poder tomar las decisiones que su negocio requiere.
Diseñada para implementarse de manera rápida y predecible, SofOS Smart AgroindustriaTM es un sistema de gestión empresarial adaptado a las necesidades de la industria de producción porcina, así como a requerimientos legales de cada país. Flexible, fácil de manejar y diseñado para abordar los procesos más críticos del negocio, estas soluciones están basadas en:
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Por Jhosymar Sifontes
Al momento de iniciar o mantener una empresa siempre existen riegos que debemos evitar. En distintos procesos de la producción avícola estos riesgos se acentúan, por trabajar directamente con aves y huevos que son para el consumo humano. Es por ello que es imprescindible contar con un sistema de Bioseguridad adecuado que minimice problemas y garantice seguridad y salubridad en el sector avícola.
Por Jhosymar Sifontes
Distintos tipos de sectores de la agroindustria avícola actualmente se ven afectadas por la complejidad del manejo y control de sus procesos. Son muchos los empresarios que han perdido sumas importantes de dinero, por carecer de un sistema que les facilite la administración de los procedimientos tanto financieros como logísticos que comprende su empresa. Motivado a esta problemática han surgido nuevas herramientas tecnológicas que permiten un buen manejo de las áreas y departamentos que pueden conformar una industria, siendo necesario comprender por qué son complicados estos procesos y en dónde se encuentran cada una de los puntos de dolor.
En una entrevista realizada al Ing. Carlos Vásquez Experto de Industrias Agro de la Organización de Conocimiento SofOS, manifestó que el éxito de algunas empresas del Sector Avícola se puede ver reflejado en el uso eficiente y manejo adecuado de los recursos y factores inherentes a la Producción. Vásquez aseguró que en aquellas agroindustrias del sector avícola donde no existe un sistema integrado de los procesos de negocios, es común observar un divorcio entre los procesos logísticos y financieros. Un claro ejemplo de esta situación lo representa la forma como es llevada en la actualidad la información generada en las diferentes unidades de negocio que componen la integración avícola, la cual en muchos casos es en forma manual apoyándose en herramientas pocos efectivas (hojas de cálculo electrónicas) para el posterior análisis de los resultados obtenidos en cada operación, lo que consume tiempo y esfuerzo del personal y al final del día no refleja la totalidad de las variables que intervienen en el proceso productivo.
En el caso específico donde la integración avícola tenía a bien realizar la liquidación de granjero por la maquila y/o engorde de pollos en granjas de terceros o integradas, esta información es procesada a destiempo y representa hasta un mes de espera para el análisis de los indicadores productivos asociados al engorde de aves, generando por ende retrasos en la liquidación y bonificación percibidas por los granjeros integrados. El ingeniero reconoció que la evolución de las empresas de la agroindustria avícola que actualmente cuentan con la solución SofOS Smart Agroindustria™, se pudo determinar que desde el momento en que ellos empezaron a manejar este sistema basado en el ERP de SAP, por medio de esta solución avícola era posible por ejemplo contar con toda la información en línea para su posterior análisis y la obtención (un día después) de los cierres contables una vez que ellos han procesado toda la información.
Por otro lado el proceso de liquidación de granjero que se realizaba entre 15 y 20 días en los actuales momentos con la integración de la Solución Avícola es posible realizarlo en 1 día y se puede contabilizar en períodos de 15 ó 30 minutos, y el granjero puede ver la liquidación en tiempo real la cual se hace en línea.
Finalmente la solución SofOS Smart Agroindustria™ permite el control detallado de procesos, costos y precios reales por producto, incluyendo manejo de merma y desperdicio para cada etapa del negocio. De esta manera garantiza la calidad y el cumplimiento de normativas sanitarias, así como un manejo integral de sus operaciones y relaciones con aliados estratégicos, argumentos claves para que las empresas del sector industrial avícola puedan mantener su rentabilidad, aprovechar oportunidades de negocio y afrontar los desafíos presentes en el mercado de productos alimenticios.
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Por Jhosymar Sifontes
Estados Unidos y Brasil son conocidos a nivel mundial por ser los países con mayor producción y exportación de pollos. Sin embargo Colombia ocupa un lugar importante dentro de la lista de productores internacionales de pollo y huevo, a pesar de sus principales limitaciones para ascender dentro de esta tabla y convertirse en una gran potencia en el mundo en la industria avícola.
La dependencia de materia prima para la alimentación y procesos tecnológicos que ayudan al desarrollo correcto de esta industria, principalmente la condición saludable de las aves, son algunas de las limitaciones que presenta este sector. Aunado a este problema, se le agrega el anuncio hecho por el presidente de Colombia Juan Manuel Santos, quien plantea un nuevo Plan Nacional de Desarrollo en el período 2014-2018 el cual entre muchas cosas justifica la expropiación de tierras urbanas para el uso de construcción de viviendas de interés prioritario. Este planteamiento perjudica directamente al sector de producción avícola colombiano, al que los productores alegan de injusto y que viola algunos artículos de la constitución de este país, los cuales suponen dar prioridad en las tierras a los productores de alimentos.
En otros países como México para el año 2014 Productores y Gobierno convinieron la integración de un fondo de contingencia, para enfrentar las emergencias que pudieran presentarse en el sector avícola, donde ambos sectores manifestaron que la prioridad es evitar vulnerabilidad en la industria, pues el pollo y el huevo son productos básicos para el consumidor mexicano. Esta iniciativa podría servir de ejemplo para el resto de los países como Colombia, donde actualmente según Andrés Valencia Presidente de la Federación Nacional Avícola (FENAVI) los empresarios dedicados a esta actividad han propuesto que se proteja la producción de alimentos, la cual consideran no puede verse afectada por los programas de vivienda del Gobierno.
En este sentido el sector avícola colombiano puede verse gravemente afectado y con ello el consumidor, debido a que el pollo y el huevo son las proteínas más económicas en el mercado y la que más se consume en el país, por encima de la carne de res y de cerdo. Fenavi ha planteado al Ministerio de Agricultura hacer un estudio exhaustivo de la ubicación de las granjas dedicadas a la producción avícola, a fin de demostrar que estas granjas se encuentran ahí desde hace más de 40 años y que ha sido la urbanización que con el pasar de los años se ha acercado a donde se encuentran en estas industrias.
Se prevé que hasta no se defina la posición del gobierno de Colombia en cuanto a las solicitudes que el sector avícola ha hecho, la incertidumbre y la preocupación se mantendrán latentes dentro de este sector.
Con información de: Revista Avicultores en su edición 225 y el portal web de la Unión Nacional de Avicultores de México.
Por Jhosymar Sifontes
En los últimos 10 años hemos podido observar un significativo crecimiento en la Industria Avícola en Sur América, desde avances tecnológicos que permiten optimizar el ambiente y la salubridad de las aves hasta una nueva tecnología de información que lidera los records en cuanto al conocimiento y organización de esta industria se refiere, permitiendo de esta manera manejar un mayor número de volúmenes de operaciones.
Es necesario comprender cómo funciona la industria y cuáles son sus procesos, para ello tuvimos la oportunidad de conversar con el Ing. Carlos Vásquez Experto de Industrias Agro de SofOS, quien nos explica que actualmente este sector atraviesa por un proceso de integración el cual engloba una serie de Ciclos y Componentes que podemos identificar dentro de lo que son la planta de alimentos balanceados (ABA), parte fundamental del desarrollo de la actividad avícola en específico, también el ciclo de reproducción el cual está conformado por granjas de cría y levante, por granjas reproductoras, por las áreas de incubación y luego viene un ciclo de producción el cual se compone de lo que son granjas de huevos para el consumo humano y granjas de engorde. Adicionalmente a este ciclo de la integración vertical de la industria avícola se le suma todo lo que es el ciclo del valor agregado, el cual cuenta con la planta de alimentos balanceados y las plantas de beneficios.
Todos y cada uno de estos ciclos que componen el negocio avícola están enmarcados dentro de una integración vertical y en algunos casos en el ciclo de producción, por ejemplo se puede observar que las granjas de engorde alimentan aguas abajo de la Cadena de Suministros a las industrias de Beneficio (Matadero), éstas a su vez permiten alimentar a las Plantas de Despresado y Embutidos, según sea el caso. Además dentro del Ciclo de Producción se pueden incorporar a pequeños productores dentro de la cadena productiva y en este caso se estaría hablando de los Granjero Integrados. Otro ejemplo de la Integración Vertical es el caso de las granjas de cría y levante de pollonas, las cuales van a alimentar, bien sea las Granjas de Reproductoras para la obtención de huevos fértiles o las Granjas de Ponedoras para la producción de huevos de consumo y dentro de todos estos componentes la Planta de Alimento Balanceado conforman un punto importante, puesto que va a permitir y garantizar a la Industria Avícola poder contar con alimento de calidad y cantidad según los requerimientos nutricionales del grupo de aves al cual tenga lugar, satisfaciendo las necesidades enmarcadas en las Tablas de crecimiento que éstas apliquen para los diferentes etapas de crecimiento, productivas y reproductivas.
De acuerdo a la complejidad de estos procesos, los principales puntos de dolor para los empresarios son el control, calidad y gestión de los diferentes eslabones de la Cadena de Valor de la industria Avícola, lo cual permita tomar decisiones acertadas en tiempo real y hacer los ajustes pertinentes. Es por ello que SofOS en su afán de brindar soluciones a nuestros clientes, caracterizándonos por ser una organización de conocimientos, conoce la industria avícola y puede ofrecer soluciones construidas con la tecnología SAP® y establecer una relación comercial de manera personalizada que apoye el proceso de adquisición de esta tecnología y así poder disminuir errores y economizar el tiempo en cada uno de los procesos que abarca este sector.
Vásquez afirma que cualquier cliente puede obtener esta tecnología de información aun y cuando no se activen todos sus Componentes, pues se trata de una solución que se puede adaptar a las particularidades de cada empresa, asegurando que lo que SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola está planteando es una solución versátil y flexible. Aunque una empresa no cubra todos los procesos de negocios que SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola tiene dentro de la solución, ésta perfectamente puede utilizarla y aprovecharla para su negocio. Recalcó que hay unos aspectos mínimos recomendados que debe considerar el cliente al momento de activar la solución, tal es el caso de la gestión de los procesos de finanzas, costos, manejo de materiales, ventas, producción y calidad, para que de esta manera sea mayor el provecho que se obtiene de implantar la SofOS Smart Agroindustria para la industria avícola. El Ingeniero recomienda que una vez se hayan definido cuáles son las necesidades del cliente y sus soluciones, no descartar los módulos que aún no son estrictamente necesarios dentro del ecosistema de la solución para la Industria Avícola, esto con la finalidad de que con el crecimiento de la empresa, se puedan ir activando tales funcionalidades progresivamente. Por último el experto considera que la clave del éxito de la Industria Avícola está en ser más eficientes y apoyarse en las nuevas tecnologías de información que existen y en las herramientas que están a disposición, en particular a través de SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola, que basada en el sistema de planificación de recursos empresariales (ERP) de SAP y toda su plataforma de negocios, va a permitir llegar al éxito de toda esta industria, es decir ser eficiente, rentable y productivo.
Por Jhosymar Sifontes
El despique, o también conocido como el corte de los picos de los pollos, se da principalmente por tres razones importantes:
El despique normalmente se realiza en aves para explotación comercial de huevos, siendo dos los despiques que se realizan en el ave antes de la primera postura:
Se debe tener después del despique suficiente alimento en los comederos durante una semana posterior al despique, agua con vitamina K y una vitamina para aliviar el estrés de las aves.
El despique se realiza como un corte a mitad del pico, entre la punta y los orificios nasales. Se debe realizar de una manera óptima para evitar que el ave sufra y tenga un total cierre de su postura.
El tiempo adecuado para la cauterización debe ser entre 3 a 4 segundos, si se excede de ese tiempo el ave puede sufrir daños cerebrales y quedar inservible.
Según una entrevista realizada al Ing. Carlos Vásquez experto de Industrias Agro de SofOS, hoy en día hay estudios que indican que esta práctica no genera ningún tipo de dolor al ave, siempre y cuando se haga de manera correcta, caso contrario a cuando se hace una exposición bastante prolongada del ave en lo que es la cortadora que se utiliza para el despique, pudiendo ocasionar lesiones leves en el ave que le van dificultar posteriormente el proceso de alimentación. Vásquez asegura que es un proceso rápido, sencillo y muy necesario dentro de la Industria Avícola.
